在作者與慢食協會會長卡羅（Carlo Petrini）的對話中
有一段讓我感動的話語
卡羅說：
我們所抵抗的，是世界大規模的食物均ㄧ化
不論到米蘭、紐約、東京，都變成味道ㄧ致，這將會很無聊吧！
...
這不僅喪失自己的文化，也喪失飲食做為豐富溝通手段的作用。
就是因為這均ㄧ化的大洪水，所以要守護逐漸消失的美食，這也是我們的重要工作
並不是說硬要想辦法讓消失的食物再復活等，總之就是均衡性
如果Galbani這樣的大企業主生產的乳酪越來越多，那麼真正的拱左洛拉乳酪或Mozzarella乳酪
有一天也會消失。說到乳酪，在荷蘭、德國已經有各式樣的味道快速消失。...
我想，同樣正在消失的
應該不僅是某一處城鎮的特殊風味食物
在某ㄧ地的獨特特色文化也在講求速度的時代逐漸模糊
醫學
不也如此
治療的手段不僅是ㄧ種
但如果將資源與發聲器都偏重某ㄧ治療方式
相對的
傳統的治療方式文化
將在漠視中的速食文化中
慢慢消逝...
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