drlee520的部落格

曾有病人問我

醫師你真的會做菜嗎

因為我的部落格中總是有食療

我笑笑答說:當然!

不僅會燉食補

而且我想味道應該不輸餐館呢!

我很愛吃自己包的水餃

今天與大家分享

好吃的水餃的小秘方...

首先

準備食材:

高麗菜/絞肉(只絞一次便可)/水餃皮/清水三分之一碗

海鮮:可準備蝦子或牡蠣

步驟

1.高麗菜洗淨瀝乾/切絲/剁碎

2.均勻的灑上鹽巴於高麗菜上(通常都是一層菜,一瓢鹽,一鍋的分量,約五小瓢鹽左右)

3.開始揉擰你的高麗菜,幫她作按摩(用手捏壓灑上鹽的菜,要把水擠出,時間約三~五分鐘)

4.靜置一會,高麗菜會生出很多水,請把水倒去,留下高麗菜

5.絞肉最好帶些油花,這樣水餃才不會乾澀

6.喜歡鼎泰豐的小籠包的饕客,那麼可以稍加一些水於絞肉 ,努力攪拌,讓水充分混合,這樣肉汁才會鮮美

(不過鼎泰豐加的不是水,是燉湯,打勻在絞肉中,小籠包才會鮮嫩多汁)

7.另外沏細蔥花與薑末(份量因人而異,我會加比較多,水餃才會帶些薑蔥的氣味)

8.將瀝水後的高麗菜與上述食材均勻攪拌混合

9.攪拌的過程中,倒入香油適量,鹽巴三~五小匙,切記要拌勻ㄡ

這就是成品

不過我的蔥花稍嫌大

可以再細些(蔥白很好切細,尾端就較難切細)

這次我有加上鮮蝦

可以加蝦子對切,或切成三段

分別在包水餃時加入其中

若只是單純想菜肉水餃

不加蝦子或牡蠣亦可

可愛的餃子完成了

就像元寶一樣

因為是自己包的

所以也比較大顆

吃起來美味又實在ㄡ

如果想吃韭菜的

就把高麗菜換成韭菜

但不加鹽瀝水

直接切細就可了...

韭乃肝之菜

入血份而行氣

歸心,益胃,助腎,補陽

還有

沾的醬汁

也是有學問

將蒜拍碎切末

加上醬油/醋/香油

若是愛吃微酸甜的

可以試試

白醋加上薑絲

微沾著吃

也別有風味.....