我們一起來認識一下粽子的主要成分~糯米


 


糯米


 


性味:甘溫


 


功用:補脾肺虛寒、堅大便、縮小便、收自汗


 


適合脾肺虛寒型的人食用,這體質的人外在表現往往容易腹瀉或排便較軟,且容易伴隨頻尿或汗多,也常見支氣管較弱,容易喘咳或過敏等現象。


但由於糯米本身不容易消化,所以以糯米所組成主要成分的肉粽就不適合大病初癒的人食用,而家有老人和小兒的也要少量食用較好,因為擔心一下子吃太多影響腸胃消化,造成脹氣和便秘的加重。


 


糯米的營養成分含有蛋白質、脂肪、醣類、鈣、磷、鐵、維生素B群及澱粉等營養成分,但由於糯米澱粉屬性和一般稻米不同,經過煮熟之後,其黏性比較大,也因此較不易消化吸收。


如果想要一享美味的肉粽,但又不想脹氣腹痛或便秘的話,除了適量進食外,把握以下原則會有很大的幫助。


 


一、           要記得細嚼慢嚥


除了安全考量外,唾液中含有唾液澱粉酶,透過唾液和食物的充


分接觸與混合,可以幫助糯米的分解,使之黏稠的成分分解成更


容易液化的狀態,以助人體吸收。


 


二、吃完糯米來些麥芽茶助消化


麥芽中含有幫助澱粉消化的α-澱粉酶,在中醫古籍中更是強調其能助胃氣、寬腸胃、化米麵果食積,可消食除脹。現今的研究則發現α-澱粉酶能將澱粉切斷成長短不一的短鏈糊精和少量的低分子糖類,從而使澱粉糊的黏度迅速下降,即起到降低稠度和「液化」的作用。


 


所以,擔心自己吃完肉粽後會脹氣不舒,別忘了準備一杯麥芽茶助消化。


 


三、喝些蘿蔔湯也不錯


因為蘿蔔本身就具有可行氣、消食的功效,且蘿蔔含大量膳食纖維,可以幫助排便,可以改善因為吃糯米造成的脹氣或便秘問題。所以,美食當前除了好好享用外,也別忘了來一碗蘿蔔湯讓自己吃的聰明又健康!


 


 



 
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