drlee520的部落格

廚房

在我的記憶中

不是媽媽的專利

小時候最期待放學回家的鐘聲響起

沿路都可以聞到家家煮晚餐的香味

我想

喜歡美食的嗜好

應該是從小就開始...

小時候

總是會被爸爸罵道:

「剛煮好的菜不要用鼻子ㄧ直聞

真是難看!」

可是每ㄧ道菜都有它特殊的香氣

叫我克制不去聞~難啊!

其中

有ㄧ道我懷念迄今的美味

不是什麼昂貴的食材

但是只要爸爸一炒好

不消幾分鐘

馬上就會被我和弟弟搶食的乾乾淨淨

也因為如此

總是希望家裡的晚餐都能天天開伙

為孩子營造岀

屬於

我記憶中的美味

期待

每天的放學

就能有熱騰騰的晚餐

滿足鼻子

滿足胃...

花椒potato

食材:花椒ㄧ小匙、馬鈴薯ㄧ顆、肉絲適量、鹽、油少許

煮法:

1、將馬鈴薯洗淨削皮、切細長條(有點像麥當勞的長條狀，再薄些)

2、豬肉切細絲，也是長條狀

3、熱鍋後轉小火，將油倒入 ，並放入花椒翻炒到香味出來，

       注意要用小火，不然花椒不小心炒焦會有些微的苦味，就沒那麼香了。

4、花椒的香味出來後，就可以取出了。

5、將爆香花椒的油炒豬肉絲，翻炒兩三下後，便可放入洋芋絲，

      先用大火快炒，再轉小火燜炒、因為洋竽會容易黏鍋，所以要不時翻炒一下，

      等到洋竽變軟後，加些鹽調味就完成囉!

花椒氣味辛溫

能入肺，發汗散寒，治風寒咳嗽

能入脾，暖胃燥濕，消食除脹，治心腹冷痛、吐瀉水腫等。

在漢代的醫書《傷寒論》便有ㄧ方「烏梅丸」用治蛔厥，其中的藥物

便包括了花椒呢!

所以花椒不僅是有辛香的味道，這味道還能暖胃溫中

對容易胃寒疼痛的有改善的功效；

另外，在《神農本草經》中還記載了可以「逐骨節皮膚死肌」，

針對寒盛造成的循環障礙而出現局部的皮膚骨節的疼痛或肌肉麻痺，

辛溫純陽的花椒便可以扮演溫通骨節皮膚死肌的功效。

但肺胃素熱的朋友就不適合多吃，免得火上加油，熱象更嚴重歐！

立冬這一天

許多人都會準備ㄧ些進補的食材

例如燒酒雞、八珍湯、四神湯或是薑母鴨

今天

準備的是薑母鴨

熱熱的薑味

和甜甜的酒味

冷冷的雨天品嚐起來很有冬天的滋味

該怎麼做呢?

首先準備適量的鴨肉、老薑、薑汁、黑麻油、酒、麥芽糖

和中藥(ㄧ般可加入川芎、當歸、黨參、枸杞、紅棗等)

但今天喝的是以原味為主

所以只加入少許西洋參、枸杞和黑棗

作法

１、將切塊後鴨肉快速入滾水川燙，撈起置旁

２、將適量老薑不去皮直接用刀面拍碎，喜歡薑味重的可酌加薑汁（依個人口味調整）

３、熱鍋後轉小火，放入５～７小匙的黑麻油，放入老薑轉中火爆香

４、待薑味已出後置入鴨肉大火翻炒到鴨肉變色，表皮轉脆黃色，倒入米酒，喜歡酒味重的可以

用全酒不加水，不喜歡的則半酒半水

５、放入中藥材、適量薑汁、麥芽糖轉小火一起熬煮30分鐘便可

６、喜歡加入白菜或金針菇等亦可以加入

７、另外可以煮些麵線或米血糕拌湯汁享用也挺美味的

ps、容易嘴破的朋友薑和酒就別加太多。

鴨肉有滋陰補虛止嗽的功效，生薑性味辛溫，能祛寒發表，但薑皮則為辛涼，可以行水消腫，

所以其實在用薑時只要洗淨便可，不需要去皮的，薑皮也是一味良藥呢！

冷冷的冬天

許多人ㄧ定會想要趁這個季節

好好的補補身

有道藥膳湯

既好喝又可以養顏美容又可以顧脾胃

也是Dr.Lee的私房菜

山藥花雕雞湯

這道藥膳湯的食譜是Dr.Lee自創的

如果和一般的花雕雞做法不同

請別見怪

不過相信美味程度是不會差太多的

食材

1、土雞或放山雞半隻，切塊

2、山藥適量切塊

3、花雕酒與黃酒各半碗(喜歡酒味重的可多些，不喜歡的就微加便可)

4、薑片五片、蔥花切細適量

如何做

1、將雞肉快速川燙後置旁

2、準備半鍋清水放入薑片煮滾

3、將川燙後的雞肉置入鍋中文火煮30~40分(煮到湯微變色，湯中有香味)

4、這時可放入山藥，山藥的軟硬程度可以個人愛好，喜歡外軟內滑嫩的就別煮太久，

約煮5~7分鐘，喜歡完全燉至軟綿程度的文火續煮15分左右。

5、不愛酒味重的朋友就可以將準備好的花雕與黃酒和山藥同煮，喜歡花雕味重的，起鍋前

三分鐘再放花雕酒(黃酒可以先放)，熄火後灑入蔥花，美味的補湯就完成囉!

6、這道補湯可以不用其他調味品(例如鹽巴或味精)，湯本身的甜味就很夠了，

冬天暖暖的喝，感覺手腳都暖呼呼的，趁熱喝，最好當天喝完最美味了!

7、山藥生吃可以養顏補腎，熟吃可以健脾胃，所以Dr.Lee最喜歡吃外熟內生帶滑嫩，

也就是別煮太久，但每個人喜愛的口感還是不ㄧ樣，各有千秋滋味！

ps.如果買不到花雕酒，亦可選用紅露酒替代。

Dr.Lee本身很喜歡喝豆漿

記得小時候經過豆漿店

都可以聞到香濃的豆漿味

但

現在卻很難發現又香又濃的豆漿了

不管是便利超商的

或是早餐店販售的

抑或是豆漿機的製作的

都少了那特殊的風味

其實

要喝到香醇古早味的豆漿並不難

只要在假日時空出個1小時左右

就有美味的豆漿喝囉

香濃豆漿作法大公開

準備材料

1、適量黃豆

2、果汁機

3、鍋子

4、紗布濾網

前置作業

前一晚將黃豆洗淨後淨泡水約6小時

如何做

1、將浸泡水的黃豆再次沖淨

2、以1:4(黃豆:水)的比例加水倒入果汁機研磨

3、將研磨後的黃豆汁放入鍋子中煮開(煮豆漿的過程中ㄧ定要不停攪拌以免鍋底燒焦!!!)

4、煮開後會撈去水面的雜質泡泡，轉小火繼續攪拌豆漿約20~30分鍾(看份量)

5、攪拌過程中會聞到陣陣的豆漿味，以及看到豆漿由白色轉為微黃色，再煮個10~15分即可

6、靜置待溫度較不熱時，以紗布濾網過濾後，依個人口味添加砂糖

7、待全冷後便可以放入冰箱，要喝多少再倒出加溫，這樣每天都有好喝的豆漿可以品嚐呢!

曾有病人問我

醫師你真的會做菜嗎

因為我的部落格中總是有食療

我笑笑答說:當然!

不僅會燉食補

而且我想味道應該不輸餐館呢!

我很愛吃自己包的水餃

今天與大家分享

好吃的水餃的小秘方...

首先

準備食材:

高麗菜/絞肉(只絞一次便可)/水餃皮/清水三分之一碗

海鮮:可準備蝦子或牡蠣

步驟

1.高麗菜洗淨瀝乾/切絲/剁碎

2.均勻的灑上鹽巴於高麗菜上(通常都是一層菜,一瓢鹽,一鍋的分量,約五小瓢鹽左右)

3.開始揉擰你的高麗菜,幫她作按摩(用手捏壓灑上鹽的菜,要把水擠出,時間約三~五分鐘)

4.靜置一會,高麗菜會生出很多水,請把水倒去,留下高麗菜

5.絞肉最好帶些油花,這樣水餃才不會乾澀

6.喜歡鼎泰豐的小籠包的饕客,那麼可以稍加一些水於絞肉 ,努力攪拌,讓水充分混合,這樣肉汁才會鮮美

(不過鼎泰豐加的不是水,是燉湯,打勻在絞肉中,小籠包才會鮮嫩多汁)

7.另外沏細蔥花與薑末(份量因人而異,我會加比較多,水餃才會帶些薑蔥的氣味)

8.將瀝水後的高麗菜與上述食材均勻攪拌混合

9.攪拌的過程中,倒入香油適量,鹽巴三~五小匙,切記要拌勻ㄡ

這就是成品

不過我的蔥花稍嫌大

可以再細些(蔥白很好切細,尾端就較難切細)

這次我有加上鮮蝦

可以加蝦子對切,或切成三段

分別在包水餃時加入其中

若只是單純想菜肉水餃

不加蝦子或牡蠣亦可

可愛的餃子完成了

就像元寶一樣

因為是自己包的

所以也比較大顆

吃起來美味又實在ㄡ

如果想吃韭菜的

就把高麗菜換成韭菜

但不加鹽瀝水

直接切細就可了...

韭乃肝之菜

入血份而行氣

歸心,益胃,助腎,補陽

還有

沾的醬汁

也是有學問

將蒜拍碎切末

加上醬油/醋/香油

若是愛吃微酸甜的

可以試試

白醋加上薑絲

微沾著吃

也別有風味.....